Yararlı bir yanıt, uygun olan ve olmayan peynirlerin kapsamlı bir listesi olabilir (bunlardan herhangi biri daha küçük miktarlarda uygun mu?)
Alternatif olarak, yemek masasına geldikten sonra hamileyken peynir kabul edilebilir mi?
Genel kural, pastörize, sert peynirlerin (Cheddar, Red Leicester vb.) güvenli olmasıdır, ancak yumuşak peynirlerden (Brie gibi) ve pastörize edilmemiş tüm peynirlerden kaçınmalısınız.
Pastörizasyon öldürür. bir süt ürünündeki hemen hemen her şeyi ortadan kaldırır, ancak yumuşak peynirler çok hızlı bir şekilde bakteriler ve tehlikeli küfler için bir üreme alanı haline gelebilir, oysa sert peynirler çok daha uzun süre güvenlidir.
Kapsamlı bir liste gerçekten değildir. pek çok peynirin pastörize edilmemiş versiyonlarını sunan mandıralar olduğu için, ancak yalnızca sert peynirlere sadık kalın ve küflü peynir olmaları gerekse bile küflü peynirlerden kaçının.
Daha önce de belirtildiği gibi peynirle ilgili sorun, Listeria potansiyelidir. Risk, öncelikle pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirler içindir. Pastörize edilmemiş sütle yapılanlar da dahil olmak üzere, sert peynirlerde kullanılan yaşlandırma süreci, peyniri Listeria kültürleri için uygunsuz kıldığından, yumuşak peynirler iki kez kontrol edilmelidir:
Sert peynirler daha uzun olgunlaşma sürelerine, daha düşük nem içeriğine ve daha düşük pH'a sahiptir ve Listeria'nın hayatta kalmasını ve çoğalmasını destekleme olasılığı düşüktür ve bu nedenle risk grupları tarafından tüketilmesi genellikle güvenlidir
Bölgenize bağlı olarak gıda güvenliği düzenlemeleri, pastörize edilmemiş sütle yapılan yumuşak peynirler çok nadir olabilir veya yalnızca özel mağazalardan temin edilebilir. Hamileyken tüketmeyi düşündüğünüz yumuşak peynirlerin etiketini her zaman kontrol edin.
Kaçınılması gereken bir başka peynir sınıfı da "küfle olgunlaştırılmış" (yukarıdaki ile aynı kaynak):
Bu peynirler iki kategoriye ayrılır: yüzeyde olgunlaştırılmış beyaz küflü peynirler (yani Brie ve Camembert) ve tüm peynir boyunca küf bulunan mavi küf veya mavi damarlı peynirler (yani mavi, Gorgonzola, Stilton).
Yüzeyi olgunlaştırılmış peynirlerin nispeten yüksek nem içeriği ve tamamen olgunlaştırılmış peynirdeki neredeyse nötr pH, Listeria bakterilerinin hızla büyümesine olanak tanır. Kalıpla olgunlaştırılmış peynirler ayrıca olgunlaşma sırasında yüzey kontaminasyonuna karşı oldukça hassastır. Bu tür peynirlerden risk grupları tarafından kaçınılmalıdır.
Son olarak, "peynir altı suyu peynirleri" (tipik olarak Ricotta) yüksek nem içeriğine sahiptir ve işlem sonrası varsa Listeria büyümesi meydana gelebilir. bulaşma.
Bu peynirlerin yanı sıra şarküteride dilimlenmiş peynirleri yemememiz konusunda da uyarıldık. Delis'teki dilimleyiciler genellikle günde yalnızca bir kez yıkanır (saygın bir şarküteri ise) ve gün boyunca dilimleyicide oda sıcaklığında peynir kalıntısı birikir. Bazı durumlarda dilimleyici, çapraz kontaminasyon riskini artıracak şekilde peynirlerin yanı sıra etleri kesmek için de kullanılabilir (dilimlenmiş şarküteri etleri, bize karşı uyarıldığımız başka bir şeydi).
Peynir çok sağlıklı olmasına ve hamilelikte de iyi olmasına rağmen, bazı türlerde ciddi sorunlara neden olabilecek Listeria bulunabilir.
Wikipedia, kaçınılması gereken peynirlerle "Kamu Yararına Bilim Merkezi" nden alıntı yapıyor: "özellikle beyaz peynir, Brie, Camembert, mavi damarlı veya Meksika tarzı queso blanco gibi yumuşak olgunlaştırılmış peynirler" .
Kural olarak hamile kadınlar pastörize edilmemiş peynirlerden kaçınmalıdır. Avrupa'da tipik olanlar yumuşak Fransız peynirleri (Camembert, Brie, Roquefort; pastörize varyantları da olmasına rağmen), çok sert peynirler (Parmesan, Gruyére) ve diğer spesiyalitelerdir (Harzer gibi). Kural olarak: bir peynir ne kadar "özel" veya "bölgesel" ise, risk o kadar yüksektir. Ayrıca, ister çiğ ister pastörize sütten bir peynir yapılmış olsun, hamile kadınlar kabuğundan kaçınmalıdır, çünkü içeriden daha çok listeria veya diğer bakterileri barındırır.
Not: Toksoplazmoza neden olabileceğinden hamile kadınlar da çiğ etten kaçınmalıdır.
Pastörize edilmemiş her şey. Ancak Listeria'daki istatistiklere bakarsanız, bunların bir sorun haline gelmesi için% 0.1'lik bir şansınız var. Dışarıdaki herkesi yememeniz gereken şeyleri dinlerseniz, sonunda hiçbir şey yiyemezsiniz. Ayrıca konum bunda rol oynuyor, Avustralya'da tüm süt ürünlerinin satılmadan önce pastörize edilmesi gerekiyor, diğer ülkelerdeki yasalardan emin değilim.
Gerçekten çoğu şeyi hamileyken yiyebilirsiniz, sadece normal sağlıklı yemek için uyduğunuz kuralları takip edin.
Birleşik Krallık'ta NHS tavsiyesi kaçınılmalıdır:
Yenmesi iyi olan peynirler: